شوربة الفطر با الكريمه
المقادير
دجاجة مقطعة إلي 4 قطع
8 كاسات ماء
6 حبات هيل
ربع كاس دقيق ابيض
3 مكعب مرق الدجاج
1 كاس لبن
ربع كجم فطر
نصف كاس سمن
ربع كأسه زيت زيتون
3 فصوص مستكة
ملح
فلفل ابيض
طريقة الطبخ
اغسلي الدجاج جيدا.
اسلقي الدجاج مع إزالة الريم باستمرار.
أضيفي الهيل ومكعبات مرق الدجاج وقلبيهم على
النار إلي إن ينضج الدجاج ثم صفيهم مع الاحتفاظ بالمرق.
قطعي الدجاج إلي قطع صغيرة خالية من العظم
والجلد وضعيه جانبا.
ضعي الدقيق في قدر وضعي عليه مرقة الدجاج
وقلبيه علي النار ثم اخفقي بخفاق البيض إلي إن يغلي ويتماسك.
ضعي عليه كاس اللبن وقلبيه جيدا ثم أضيفي الدجاج والفطر
قلبيهم حتى يغلي لفترة دقيقة.
ضعي السمن في مقلاة علي النار وضعي عليها المستكة واتركيها
حتى تذوب ثم أضيفيها إلي الشوربة مع تغطية القدر فورا واتركيه
لمدة دقيقتين ثم ارفعي الغطاء وأضيفي الملح والفلفل الأبيض
وقلبيه.
قدميه مزين بالبقدونس.
شوربة البقول
المقادير
500 جم لحم بالعظام قطع
150 جم عدس
150جم فاصوليا جافة
150 جم قمح
3 حبات بطاطس
3 حبات جزر
طريقةالطبخ
اسلقي العدس والفاصوليا والقمح ثم يهرس .
اسلقي البطاطس ثم قشريها ومن ثم تهرس .
اسلقي الجزر ثم يقطع إلي حلقات مستديرة .
اسلقي اللحم مع قليل من الملح مع إزالة الزفرة .
أضيفي مرق اللحم إلي الخضروات مع الاستمرار في التحريك
علي نار هادئة حتى يصبح قوامه مقبولا ثم يضاف إليه
الملح والفلفل وبعد ذلك يضاف اللحم المسلوق والجزر .
شوربة العدس با المكرونه
المقادير
500 جم لحم مقطع
300 جم عدس
حزمة مكرونة
2 ملعقة سمن
ملح
كزبرة خضراء
3 فصوص ثوم
فلفل
طريقةالطبخ
يحمر اللحم بالسمن ثم يضاف العدس ويغمر الخليط بالماء ويترك علي نار حامية حتى ينضج ثم تضاف المكرونة بعد تقطيعها إلي قطع صغيرة وغسلها .
تفرم الكزبرة الخضراء وتدق مع الثوم بعد تقشيره ويضاف الملح أليها وبعد ذلك تضاف إلي الشوربة ويترك الجميع علي النار عدة دقائق .
شوربه السمك با البطاطس
المقادير
500 جم سمك ابيض
سمن أو زبدة
500 جم بطاطس
ليتر ماء
ربع ليتر لبن
ملح
1 بصلة متوسطة الحجم
فلفل
حزمة بقدونس
طريقةالطبخ
قطعي البطاطس مع البصل ثم اقليهم في السمن حتى تحمر .
يغلي السمك حتى تصبح كمية الماء النصف , ثم يصفي السمك بواسطة مصفاة رفيعة .
يضاف البصل والبطاطس إلي مرق السمك .
أضيفي اللبن والملح والفلفل ثم يرفع علي النار حتى تغلي الشوربة جيدا .
شوربة البازلاء الناشفة
المقادير
300 جم بازيلاء
600 جم طماطم
1 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة كبيرة سمن
ليتر ماء
1 بصلة صغيرة
كرفس
ملح
فلفل
طريقة الطبخ
تنقع البازيلاء بالماء قبل الطبخ بيوم واحد ثم تصفي من ماء النقع وتغسل وتضاف للبصل والكرفس والطماطم المقطعة وترفع علي النار وتترك حتى ينضج الخليط ثم يصفي بواسطة مصفاة الخضار .
سخني السمن ثم أضيفي إليه مقدار من الطحين يعادل ملعقتين ويقلب علي النار ثم يرفع وتضاف إليه الشوربة المصفاة تدريجيا مع مراعاة الاستمرار بالتقليب , ثم يعاد الجميع علي النار بضع دقائق .
شوربة الفريكه
المقادير
500 جم لحم أوصال
ثلاثة أرباع كوب فريكة
1 بصلة
ربع كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل اسود
3 حبات هيل
طريقة الطبخ
تغسل الفريكة جيدا ثم يفرم البصل ناعما ويقلب بالزيت إلي أن يذبل , ثم تضاف إليه اللحمة وتقلب جيدا .
تضاف الفريكة إلي اللحمة وتقلب معها ثم يضاف 4 أكواب من الماء , ثم يضاف الملح والبهار وتترك علي نار هادئة إلي أن تنضج ثم تسكب في طبق التقديم .
شوربة الجريش
المقادير
500 جم لحم قطع
1 كوب جريش
500 جم طماطم
2 حبة بصل
ربع كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 أعواد قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
طريقة الطبخ
يفرم البصل فرما ناعما , ويقلب بالزيت الساخن إلي أن يذبل ثم
تضاف إلي اللحمة وتقلب جيدا ثم يضاف إليها مقدار 5 أكواب
من الماء المغلي وتترك علي نار معتدلة لمدة نصف ساعة .
يخلط الطماطم بالخلاط ويصفي ثم تضاف اللحمة مع الملح
والبهارات ما عدا القرفة الناعمة .
عند غليان الطماطم يضاف إليه الجريش ثم تخفض الحرارة ويمكن
زيادة الماء المغلي إذا نقص المرق ويترك حتى ينضج , ثم يسكب
في طبق عميق ويرش علي وجهه القرفة الناعمة ويقدم ساخنا .
شوربة شاكريه
المقادير
1 دجاج مقطع
6 أكواب لبن رائب
1 بصلة كبيرة
ربع كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة نشاء
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض
5 فصوص ثوم
طريقة الطبخ
تسلق الدجاجة , ثم تضاف إليها البصل المقطع مع الملح , بعد
النضج يرفع الدجاج ثم يصفي المرق في مصفاة ثم يضغط علي
البصل لينزل من المصفاة ناعما .
يوضع الدجاج في قدر ثم يضاف إليه 1 كوب من المرق , يذوب
النشاء في اللبن الرائب ويوضع علي نار هادئة مع التحريك
المستمر حتى يغلي .
يضاف اللبن بعد غليه إلي الدجاج علي النار ويستمر بالتحريك لمدة
15 دقيقة تقريبا , ويدق الثوم مع الملح والفلفل الأبيض , ثم يقلب
بالزيت الحار لمدة دقيقتين .
يضاف الثوم إلي اللبن واللحم ويغطي القدر قليلا ثم يرفع عن النار
ويسكب في طبق التقديم .
شوربة الشكمبا
المقادير
1 كرشة غنم
1 كوب قمح
2 كوب عصير طماطم
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود بذور
1 ورقة شيبة
ربع كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون بذور
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
7 حبات هيل
3 أعواد قرفة
5 حبات مستكة
طريقة الطبخ
تغسل الكرشة جيدا ثم توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم
ترفع مباشرة وتكشط بالسكين حتى ينزع الغشاء الرقيق وتعاد
العملية حتى يتم نزع كل الغشاء ثم تقطع الكرشة شرائح رقيقة
وتغسل بقليل من الدقيق ثم الماء .
يسخن الزيت وتضاف إليه حبات المستكة إلي أن تذوب ثم تضاف
قطع الكرشة وتقلب جيدا إلي أن تتحمر قليلا .
يضاف إلي الكرشة مقدار 5 أكواب من الماء المغلي ثم توضع
جميع البهارات في قطعة قماش الشاش أو في مصفاة خاصة
للبهار وتوضع مع الكرشة ثم تترك علي نار هادئة لمدة نصف
ساعة .
يضاف عصير الطماطم والصلصة والقمح والملح إلي الكرشة
وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلي أن تنضج
الكرشة ثم توضع في طبق التقديم .
شوربه الحريريه
المقادير
500 جم لحم غنم بدون عظم
500 جم طماطم
1 كوب عدس احمر
1 كوب حمص منقوع
نصف ربطة بقدونس
2 بصل كبير
1 كوب أرز
4 ملاعق كبيرة سمن
نصف حزمة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
1 ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ
ينقع الحمص والعدس , وتقشر الطماطم وتنزع بذورها , ثم تقطع
إلي قطع صغيرة , ثم يوضع العدس والحمص واللحم في قدر
ويضاف إليهم البصل المقطع إلي قطع صغيرة .
يضاف الملح والبهارات الناعمة إلي اللحم ثم يضاف مقدار
10 أكواب من الماء ويرفع القدر علي النار إلي أن يغلي ثم تزال
الزفرة ويضاف ملعقتين كبيرة من السمن ويغطي القدر ويترك
لمدة ساعتين ويمكن زيادة الماء علي اللحم إذا قل إلي النصف .
يسلق الأرز ويضاف إليه الزبدة والملح حسب الرغبة مع مراعاة
أن يكون الأرز طري ثم يصفي .
تذوب الخميرة في قليل من ماء السلق ثم يوضع البقدونس
والكزبرة والطماطم علي النار بحيث يقلب جيدا ويترك لمدة
15 دقيقة حتى ينضج مع التحريك المستمر .
تضاف الطماطم والبقدونس والكزبرة إلي اللحم ثم تضاف الخميرة
أيضا بعد أن تفور ويقلب الجميع جيدا ويترك قليلا ثم يسكب في
طبق التقديم .
شورباااااااااااات للرمضان الخير 
